Se aplica la denominación cordon bleu (en francés, literalmente, “cordón azúl”) a los cocineros de primera categoría –y, por extensión, a algunos platos de alta cocina internacional-. Procede de la costumbre que imponía que los miembros de la Orden del Santo Espíritu –con la que eran distinguidos personajes sobresalientes de las bellas artes francesas- fundada por Enrique III de Francia (1551-1589), completasen su indumentaria con una banda o cordón azul.
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