¿Qué es el surimi o tronquitos de mar?

Los tronquitos de mar o surimi es un alimento de origen japonés. Se trata, en realidad, de una masa de pescado picado y lavado, que se suele utilizar para confeccionar con ella alimentos sintéticos con sabor artificial. Generalmente se utiliza bacalao de Alaska o pescado de muy baja calidad, que se somete a un sencillo proceso industrial. La carne del pescado se tritura y se lava en agua muy fría, hasta formar con ella una fina masa de color blanquecino –llamada comúnmente “pasta de proteínas-. Esta masa se aliña con sal, azúcar, huevo, almidón, glutamato sódico y diferentes saborizantes, conservantes y estabilizantes. Así preparado, se corta en finas láminas, que se enrollan en gruesos palillos.